آج بنایئے خاص پکوان ’’قلمی بڑے۔‘‘ اس کی آسان ترکیب ملاحظہ کیجئے۔

درکار اجزاء: آدھا کلو چنا دال اور اُردکی دال برابر لیں، حسب ضرورت کالی مرچ، ثابت دھنیا، اجوائن،زیره سفوف، چاٹ مسالہ، نمک ۵۰؍ گرام اور لال مرچ، تھوڑا سا سوڈا، تیل حسب ِ ضرورت۔
بنانے کا طریقہ: چنا دال اور اُردکی دال کو تھوڑا سا پانی میں بھگو کر اچھی طرح پیسنا ہے۔ کالی مرچ، ثابت دھنیا، اجوائن،زیره سفوف، چاٹ مسالہ، نمک اور لال مرچ کو کوٹنا ہے، پھر پسی ہوئی دال میں ملا کر گولہ بنا نا ہے، تھوڑا سا سوڈا ڈالنے سے خستہ بنیں گے۔گو لوں کو تیل میں تل لیں پھر ٹھنڈا کر کے کاٹ لیں، پھر فرائی کریں،مسالہ ڈال کر کھائیں  ۔ بڑے مزے کے ہوتے ہیں۔

قلمی بڑے بنانے کی یہ ترکیب ہمیں ہماری قاری  شمع پروین  فرید نے کوچہ پنڈت، دہلی سے بھیجی ہے۔