• Thu, 22 February, 2024
  • EPAPER

Inquilab Logo

رمضان میں گھر میں سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا اسنیک مع مختصر ترکیب

Updated: March 30, 2023, 1:06 PM IST | Saima Shaikh | Mumbai

گزشتہ ہفتے مذکورہ بالا عنوان دیتے ہوئے ہم نے ’’اوڑھنی‘‘ کی قارئین سے گزارش کی تھی کہ اِس موضوع پر اظہارِ خیال فرمائیں۔ باعث مسرت ہے کہ ہمیں کئی خواتین کی تحریریں موصول ہوئیں۔ ان میں سے چند حاضر خدمت ہیں۔

Different types of dishes are prepared in Iftar, but there is definitely one dish that everyone likes.
افطار میں مختلف قسم کے پکوان تیار کئے جاتے ہیں البتہ ایک پکوان ایسا ضرور ہوتا ہے جو سب کی پسند کا ہوتا ہے

بریڈ رس ملائی


رمضان ہو اور پکوان کی بات نہ ہو تو بات ادھوری سی لگتی ہے۔ سارا دن روزہ رہنے کے بعد روزے دار کو افطار میں اپنی پسند کا اسنیک چاہئے ہوتا ہے۔ بھجیاں، چنا، رگڑا وغیرہ ہر گھر میں بنتا ہے۔ چونکہ میرے بچے میٹھا زیادہ پسند کرتے ہیں اس لئے مَیں ان کے لئے بریڈ رس ملائی بناتی ہوں۔ اسے بنانا بے حد آسان ہوتا ہے اور انتہائی کم وقت میں تیار ہو جاتا ہے۔ 
بریڈ رس ملائی بنانے کا طریقہ
 ایک برتن میں دودھ کی چاشنی تیار کرلیں۔ اس میں زعفران یا زرد رنگ ڈال دیں۔ کاجو، پستہ اور بادام باریک باریک کاٹ کر چاشنی میں ملا دیں۔ بریڈ کو گول یا اپنی پسند کے شیپ میں کاٹ کر رکھ لیں۔ افطار کے پانچ یا دس منٹ پہلے پھیلے ہوئے برتن میں بریڈ کو رکھیں۔ اس پر چاشنی ڈال دیں لذیذ بریڈ رس ملائی کھانے کے لئے تیار ہے۔
ہما انصاری (مولوی گنج، لکھنؤ)
   پودینہ، آلو، پیاز اور پنیر کی پکوڑیاں


رمضان وہ مبارک مہینہ ہے جس کا انتظار شدت کے ساتھ شابان کے مہینے سے ہی کیا جاتا ہے۔ اس مہینے میں اللہ تعالیٰ اپنی رحمتوں، برکتوں اور نعمتوں کی بارش کرتا ہے۔ دسترخوان سجا رہتا ہے۔ طرح کی چیزیں بنائی جاتی ہیں۔  رمضان میں جو میرا خاص اسنیک ہے جو سب کو پسند ہے وہ ہے آلو پیاز، پنیر اور پودینے کی پکوڑیاں جس کی مختصر ترکیب حسب ذیل ہے:
 پودینہ ایک گڈی باریک کٹا ہوا، پیاز دو عدد کٹی ہوئی، ایک بڑا آلو کدو کش کیا ہوا، چار ہری مرچ باریک کٹی ہوئی، ۵۰؍ گرام پنیر کدوکش کیا ہوا، ادرک لہسن کا پیسٹ ایک چمچہ، پسا ہوا گرم مسالہ ایک چٹکی، نمک اور لال مرچ پاؤڈر حسب ذائقہ، ایک کپ بیسن اور حسب ضرورت تیل۔ تیل کو چھوڑ کر باقی چیزوں کا آمیزہ تیار کر کے چھوٹی چھوٹی پکوڑیاں تیل میں تل کر نکال لیں اور سوس کے ساتھ شوق سے تناول فرمائیں۔
نجمہ طلعت (جمال پور، علی گڑھ)
چکن کٹلیٹ 


رمضان المبارک میں میری کوشش ہوتی ہے کہ گھر ہی میں افطاری کا اہتمام کروں اور مَیں روزانہ صرف ایک یا دو پکوان ہی بناتی ہوں کیونکہ زیادہ تکلف کرنا وقت کا ضیاع ہے اور صحت کیلئے بھی نقصاندہ ہے۔ میرے گھر میں چکن کٹلیٹ سبھی کو بہت پسند آتے ہیں۔ اس کی ترکیب: چکن کا قیمہ ایک پاؤ، پاؤ دو عدد، ادرک لہسن اور ہری مرچوں کا پیسٹ ایک چمچہ، لال مرچ پاؤڈر اور نمک حسب ِ ذائقہ، گرم مسالہ پاؤڈر ایک چمچہ، انڈے ۲؍ عدد، کٹا ہوا ہرا دھنیا ایک پیالی، بریڈ کرمز حسب ِ ضرورت۔ قیمہ میں سارے مسالے ڈال دیں۔ دونوں پاؤ کو پانی میں بھگو کر نچوڑ لیں اور قیمے میں شامل کرکے اچھی طرح ملا دیں۔ پھر قیمے کی ٹکیاں بنا لیں۔ انڈوں میں ذرا سا نمک ڈال کر پھینٹ لیں۔ اب ٹکیوں کو پہلے بریڈ کرمز میں لپیٹیں پھر انڈے لگا کر دھیمی آنچ پر سنہرا ہونے تک تل لیں۔ کیچپ یا ہری چٹنی کیساتھ گرما گرم نوش فرمائیں۔
رضوی نگار (اندھیری، ممبئی)

کارن پکوڑے


ویسے تو کافی چیزیں ہیں جو بہت پسند کی جاتی ہیں البتہ ’’کارن پکوڑے‘‘ سب کا پسندیدہ اسنیک ہے۔ یہ تقریباً ۵؍ سال پہلے میں نے مهابلیشور میں کھائے تھے۔ ایک تو موسم بہت خوبصورت تھا ہلکی ہلکی بارش تھی اور ساتھ میں اتنے مزے کے پکوڑے، دونوں کا مزہ دوبالا ہو گیا تھا۔ واپس آ کر جب میں نے اس کو گھر میں بنایا تو ہر فرد کو بڑے پسند آئے اور بنانا بھی بہت آسان ہے۔ طریقہ: بیسن میں کارن،پالک،پیاز،ہری دھنیا،ہری مرچ سب باریک کٹی ہوئی (پیاز اور پالک تھوڑی لیں تاکہ کارن کا مزہ برقرار رہے)، لال مرچ،بھنا زیرہ، بھنی دھنیا ( باریک کٹی ہوئی)، چاٹ مسالہ اورگرم مسالہ چٹکی بھر، نمک حسب ِ ذائقہ سب اشیاء کو اتنے پانی میں ملا لیں کہ بہت پتلا نہ ہو اور سب آپس میں لپٹ جائیں۔ تیل گرم کر کے اس میں تل کے کرارے پکوڑے ہری چٹنی کے ساتھ سب كو کھلائیں اور تعریف وصول کریں۔n
فرح حیدر (اندرا نگر،لکھنؤ)
آلو پیاز کی پکوڑیاں